Tatar

600 g Rinderfilet
4 Eigelb
4 Sardellenfilets
1/2 Zwiebel
1EL Kapern
6 Cornichons
1/2 Bund Petersilie
1TL Senf mittelscharf
Olivenöl, Tabasco, Zitronensaft, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, Paprikapulver

Pflücksalat

120 g Pflücksalat
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1TL Senf Mittelscharf
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Das Fleisch in grobe Stücke schneiden und durch die feine Lochscheibe (3mm) des Jupiter-Universalwolfs drehen. 

Die Zwiebel schälen, Sardellenfilets, Kapern, Zwiebel und Cornichons fein würfeln und in eine Schüssel geben. 

Die Petersilie waschen, fein schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Das Hackfleisch mit den Zutaten ver­mengen, Senf zugeben und mit Olivenöl, Tabasco, einem Spritzer Zitronensaft, Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver je nach Geschmack würzen. 

Das fertige Tatar auf 4 Portionen aufteilen und in einem Ring auf dem Teller anrichten. Das Eigelb auf jede Tatar-Portion mittig auflegen.

Pflücksalat waschen, in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico und Senf marinieren. Mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen, den Salat auf Tatar anrichten und mit Baguette servieren.

Hähnchen-Hackbällchen

400 g schieres Hähnchenfleisch (frisches Geflügel muss nach dem Wolfen sofort verarbeitet werden)
200 g Schweinenacken
100 g Weißbrot ohne Rinde
1EL gehackte Petersilie
1EL Sojasauce hell
30 g Butter
1/8 l Sahne
1Ei
1/2 Zwiebel
Knoblauch, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, Fenchelsamen

Chili-Gurken

1 Salatgurke
1 Chili
Olivenöl
Weißweinessig
1 Scheibe Ingwer
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker, Gartenkräuter (nach Belieben)

Zubereitung

Hähnchen und Schweinefleisch durch die mittlere Scheibe  (4,5mm) des Jupiter-Universalwolfs drehen, mit Meersalz, Pfeffer, Sojasauce hell, Paprikapulver, gehackter Petersilie und Ei vermischen. Weißbrot in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und mit den Weißbrotwürfeln in Butter hell anschwitzen, die Sahne angießen und einmal aufkochen, erkalten lassen und mit Fleisch vermengen, würzen.

Aus dem Fleischteig mit nassen Händen etwa 12 kleine Bällchen formen und in Butter auf beiden Seiten anbraten.

Die Bällchen im Ofen bei 160°C 12–15min fertig braten, dabei mehrmals wenden.

Die Gurken schälen, halbieren und entkernen, in 1cm große Stücke schneiden, Chili fein schneiden. Gurkenstücke in Olivenöl kurz anbraten, Ingwer und Chili zu­geben, mit Weißweinessig ablöschen und mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen. Ingwerscheibe herausnehmen und anrichten. Gartenkräuter nach Belieben.

Zandernocken

500 Zanderfilet ohne Haut
1 altbackenes Brötchen
20 g Stangensellerie
20 g Karotte geschält
1/4 Bund Dill
1Ei
1EL Creme Fraiche
1EL Semmelbrösel
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitrone
1 l Öl zum Frittieren

Tomatensalsa

120 g Kirschtomaten
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 cl Wodka
5 cl Prosecco
1EL gehackte Petersilie
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker

Zubereitung

Die Zanderfilets mit Stangensellerie, Karotte und Dill durch die feine Scheibe (3mm) des Jupiter-Universalwolfs drehen, in einer Schüssel mit Ei, Creme Fraiche und Sem­melbrösel ver­mengen, mit Meersalz, frisch ge­mahlenem Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitrone würzen.

Semmeln in kleine Würfel schneiden, aus der Fischmasse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und mit Semmelwürfel panieren.

Das Öl auf 150°C erhitzen und die Zandernocken gold-braun ausbacken, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Kirschtomaten waschen und vierteln, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomaten zugeben und 5min bei kleiner Hitze schmoren. Mit Wodka und Prosecco ab­löschen und einkochen lassen bis die Flüssigkeit gebunden ist, mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Cayenne­pfeffer und Zucker abschmecken, gehackte Petersilie zu­geben. In kleinen Schälchen zu den Zandernocken servieren.

Fleischpflanzerl

400 g Schweinenacken
200 g Rinderschulter
1 altbackenes Brötchen
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1EL gehackte Petersilie
2 Eier
1TL Senf mittelscharf
20 ml Sahne
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, Cayennepfeffer, edelsüßes Paprikapulver, Pflanzenöl

Selleriepüree

400 g Sellerie
350 g mehlig kochende Kartoffeln
30g Butter
200ml Milch
200ml Sahne
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss

Kräuterseitlinge

4 große Kräuterseitlinge
15 g Butter
1EL gehackte Petersilie
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Schweinenacken und Rinderschulter durch die mittlere Lochscheibe (6mm) des Jupiter-Universalwolfs drehen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, in Butter anschwitzen. Brötchen in Würfel schneiden und mit Sahne vermengen, die Fleischmasse mit Brotwürfeln und Zwiebel-Butter vermengen, Senf, gehackte Petersilie und Eier zu- ­geben, mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Cayenne­­pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. Die fertige Masse mit nassen Händen formen (60–80g pro Stück) und in Butter oder Pflanzenfett anbraten. Im Backofen bei 160°C ca. 10min fertig garen.

Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln. In Butter farblos anschwitzen, mit Milch ablöschen und weich schmoren. Mit einem Mixer pürieren und mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat abschmecken, evtl. etwas frische Butter unterheben.

Die Pilze mit einem Küchenpapier abreiben und vierteln, in Butter anbraten und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Auf ein Küchenpapier geben und mit Petersilie bestreuen.